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Salade de quinoa aux agrumes vanillés

et aux crevettes

Temps de préparation 20 mn                               Cuisson 20 mn

Ingrédients

250g de quinoa

1 poivron

1 courgette

2 tomates

1 oignon

3 oranges

1 gousse de vanille

250g de crevettes

1) Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salé.

2) Epluchez les légumes et l’oignon. Les faire confire dans de l’huile d’olive, en remuant de temps en temps.

3) Epluchez les oranges et les coupez en quartier. Faites revenir les quartiers dans un peu de beurre et saupoudrez le tout de sucre. Laissez légèrement caraméliser.

4) Faites revenir les queues de crevettes si besoin.

5) Dans un saladier, mélangez délicatement tous les ingrédients et une gousse de vanille coupée en deux.

6) Versez un filet d’huile d’olive. Vérifiez l’assaisonnement. Bon appétit !

Croustillant d’endives caramélisées aux agrumes

Préparation : 20 mn                                           Cuisson : 20 mn

Ingrédients

6 endives

1 orange

2 oranges

250g de pâte feuilleté

50g de beurre

40g de sucre

1) Coupez les endives en deux dans la longueur. Les faire confire dans une sauteuse avec 25g de beurre, du sel et poivre et le jus des oranges, en les tournant régulièrement, pendant 20 min sur feu moyen.

2) Dans une casserole, faites fondre 25g de beurre avec 40g de sucre. Laissez légèrement caraméliser. Répartir dans le plat de cuisson.

3) Couvrir ce caramel avec les endives confites.

4) Zestez. Les oranges. Répartir le zeste sur la préparation. Recouvrir de pâte feuilletée plus large que le moule en glissant les bords à l’intérieur. Piquez à la fourchette. Dorez 15 min à four chaud (210°C), puis réservez dans le four éteint !

5) Bon appétit !

Pâtes au thon aux agrumes

Préparation : 20 mn                                           Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

350g de pâtes

200g de thon

Le jus de 2 oranges

1 branche d’aneth

Huile d’olive

1 oignon rouge

1 branche de thym

3 c. à s. de pignons

3 c. à s. de raisins secs

3 filets d’anchois

Le zeste de 2 oranges

6 c. à s. de chapelure

1) Préparez la marinade : détaillez le thon en carpaccio. Dans un bol, mélangez le jus d’orange, un filet d’huile d’olive, l’aneth et le poivre. Ajoutez le poisson, saupoudrez de fleur de sel, filmez et faites mariner au réfrigérateur le temps de préparer le reste.

2) Dans une poêle, faites chauffer 6 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le thym et l’oignon émincé, puis faites les colorer légèrement à feu vif. Ajoutez les pignons et le raisin et poursuivez la cuisson 1 mm. Incorporez les filets d’anchois, laissez fondre avant d’ajouter la chapelure et le zeste d’orange. Mélangez bien pendant 1 mn et retirez du feu.

3) Faites cuire les pâtes al denté dans l’eau salée. Égouttez-les.

4) Versez-les encore chaudes dans un saladier. Ajoutez la préparation à base de raisins, le thon et la marinade. Mélangez. Dégustez tiède ou à température ambiante.

5) Bon appétit !

Soupe de potiron, crème d’orange au gingembre

Préparation : 20 mn                                           Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de potiron

1 oignon

lait

Curcuma

1 orange

1 doigt de gingembre frais

Crème fraîche

Muscade râpée

1) Ôtez la peau au potiron et coupez-le en dés. Emincez finement 1 oignon. Faites revenir dans le beurre, les dés de potiron et l’oignon.

2) Recouvrez de lait. Ajoutez une pincée de curcuma, sel et poivre. Faites cuire jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

3) Mixez l’ensemble. Rajoutez du lait jusqu’à obtenir la consistance voulue.

4) Mélangez 1 c. à s. de zeste d’orange frais et autant de gingembre râpé. Ajoutez-les à la soupe au moment de la réchauffer. Laissez frémir 5 minutes sans bouillir.

5) Mélangez la crème fraîche avec le jus de l’orange.

6) Au moment de déguster, versez la soupe dans un bol ou dans une assiette creuse. Y verser une cuillère de crème orange et saupoudrez de noix de muscade. Bon Appétit !

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 artichauts
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
  • 1 citron
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Placez la crème fleurette au congélateur durant 15 minutes. Quant au saladier et au fouet qui serviront à la monter, mettez-les dans le réfrigérateur.

Egouttez et ôtez le foin des artichauts. Dégagez les fonds d’artichauts à l’aide d’un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu’ils ne noircissent pas.

Tamisez la farine au dessus d’une casserole remplie d’eau et plongez-y les fonds. Couvrez d’un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d’ébullition.

Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu’à ce qu’elle soit montée et ferme. Salez, poivrez. Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.

Disposez les fonds d’artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes. Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.