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Artichauts et chantilly aux herbes

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 artichauts
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
  • 1 citron
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Placez la crème fleurette au congélateur durant 15 minutes. Quant au saladier et au fouet qui serviront à la monter, mettez-les dans le réfrigérateur.

Egouttez et ôtez le foin des artichauts. Dégagez les fonds d’artichauts à l’aide d’un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu’ils ne noircissent pas.

Tamisez la farine au dessus d’une casserole remplie d’eau et plongez-y les fonds. Couvrez d’un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d’ébullition.

Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu’à ce qu’elle soit montée et ferme. Salez, poivrez. Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.

Disposez les fonds d’artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes. Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.

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